Cơm lam Phú Lâm - đặc sản Tuyên Quang

\Bà Hà Thuỷ Tạ, một trong những người làm cơm lam nổi tiếng khu vực suối khoáng Mỹ Lâm cho biết, nghề làm cơm lam khó giàu nhưng người làm cơm lam xã Phú Lâm vẫn gắn bó với nghề. Bởi họ chỉ muốn lưu giữ một nghề truyền thống với một sản phẩm mang đậm hương vị quê hương. Hiện nay ở xóm suối khoáng Mỹ Lâm có 6 hộ chuyên làm cơm lam, gia đình bà làm nghề này đã được gần 30 năm. Thời gian đầu trong xã chỉ có một mình gia đình bà làm nghề này, đến nay bà Tạ đã truyền nghề cho một số hộ trong xóm và các hộ vẫn duy trì và phát triển nghề này tại xóm. Cách làm cơm lam không phức tạp nhưng cũng khá cầu kỳ. Cơm lam được làm từ thân cây nứa, gạo nếp và nước suối. Muốn có ống cơm lam ngon, phải chọn cây nứa non (lấy những cây lá bắt đầu ra lá cánh bướm là ngon nhất), gạo nếp phải chọn loại nếp trắng, dẻo, thơm, tốt nhất là nếp nương, sau đó ngâm gạo, vo sạch, rắc ít muối, trộn đều rồi cho vào ống lam. Khi cho gạo vào ống lam không được nén chặt quá mà nên để cách miệng ống lam khoảng 4 - 6 cm, sau đó đổ nước cách miệng ống lam 2 - 4 cm, rồi lấy lá dong hay lá chuối đậy nắp thật chặt.

Tuy nhiên, việc nướng cơm lam thế nào lại là một nghệ thuật. Khi nướng cần phải xoay đều tay để cơm chín đều. Thông thường thì nướng khoảng 30-40 phút thì cơm chín. Với những người có kinh nghiệm, chỉ cần ngửi hương vị thơm của cơm là đoán được cơm đã chín đều. Vào những ngày thường gia đình bà sản xuất và bán từ 100 - 150 ống, còn vào những ngày nghỉ, những dịp lễ tết bà bán được từ 300 - 400 ống, vào những ngày cao điểm bà Tạ cũng bán được đến 600 ống, giá mỗi ống cơm lam hiện nay từ 4.500 - 5.000 đồng. Đến nay món cơm lam của gia đình bà Tạ không chỉ có mặt ở trong tỉnh mà còn có mặt ở các tỉnh bạn như Yên Bái, Thái Nguyên... Ngoài ra, sản phẩm cơm lam của bà Tạ cũng được bày bán trong các ngày lễ hội, trong các ngày hội chợ

Đồng chí Hoàng Ngọc Phú, Chủ tịch UBND xã Phú Lâm cho biết: Để duy trì và phát triển ngành nghề truyền thống, trong những năm qua xã đã tạo điều kiện cho các hộ phát triển và duy trì ngành nghề của địa phương, nâng cao chất lượng sản phẩm để tạo uy tín cho khách hàng trong tỉnh cũng như các du khách thập phương đến đây.